hinweise zu den 6 rezepten
aus der original-chinesischen küche
Rezepte von:
ausprobiert am:
Artur Grabner
3. Oktober 2002

Zutaten wie z. B. chin. Nudeln, Reiswein, scharfe Bohnenpaste oder Sichuanpfeffer erhaltet Ihr in den Ostasien-Läden oder auch in größeren Supermärkten.

Sichuan-Pfeffer ist nicht so scharf wie der bei uns übliche. Er hat nur eine mäßige Schärfe, kann daher etwas großzügiger verwendet werden und schmeckt daneben noch nach Zitrone. Das verleiht den Gerichten den typischen Geschmack.

Scharfe Bohnenpaste gibt einen vollen Geschmack. Aber Achtung, vorsichtig dosieren, denn sie ist ziemlich intensiv. Die im Fischnudel-Rezept angegebene Menge ist bereits reduziert, wer es schärfer mag, kann das Gericht vor dem Auftragen nachwürzen.



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